Додо Пицца использует особую рецептуру теста, которое готовится ежедневно в каждой пиццерии из свежих ингредиентов.
Содержание
Технология приготовления теста
Додо Пицца использует особую рецептуру теста, которое готовится ежедневно в каждой пиццерии из свежих ингредиентов.
Основные ингредиенты
- Мука высшего сорта
- Питьевая вода
- Дрожжи
- Соль
- Оливковое масло
Пошаговый процесс приготовления
- Просеивание муки для насыщения кислородом
- Смешивание сухих ингредиентов
- Добавление воды температурой 22-24°C
- Замес теста в тестомесильной машине 10-15 минут
- Ручное обминание теста
- Расстойка в течение 2 часов при контролируемой температуре
- Формирование шариков для будущих пицц
- Окончательная расстойка 4-6 часов
Параметры идеального теста
| Характеристика | Значение |
| Влажность | 60-62% |
| Температура | 22-24°C во время замеса |
| Время расстойки | 6-8 часов суммарно |
| Вес шарика | 220-250 г (для средней пиццы) |
Виды теста в Додо Пицца
- Традиционное - классическое пышное тесто
- Тонкое - хрустящая основа с меньшей калорийностью
- Сырный борт - с начинкой из сыра по краям
Секреты качества
- Использование итальянской муки специального помола
- Строгий контроль температуры на всех этапах
- Ручная проверка консистенции теста
- Соблюдение точного времени расстойки
- Использование натуральных дрожжей
Хранение и использование
| Этап | Условия |
| После замеса | В холодильных камерах при +4°C |
| Перед использованием | Выдержка при комнатной температуре 1 час |
| Срок хранения | Не более 24 часов |
Отличия от домашнего приготовления
- Профессиональное оборудование для замеса
- Точный контроль параметров на каждом этапе
- Специальные дрожжи для пиццы
- Оптимальные условия расстойки
- Стандартизированный процесс во всех пиццериях
